茶小白們，對(duì)于巖茶長(zhǎng)“蛤蟆背”，是否很陌生？

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估計(jì)現(xiàn)在看文章的你已經(jīng)被懵圈了，可能你會(huì)問(wèn)：武夷巖茶跟蛤蟆背能有什么關(guān)系？不急，看文章下面告訴你！

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到底是什么“蛤蟆背”？

在武夷巖茶的品評(píng)中，有句評(píng)語(yǔ)是：蛤蟆背就一定是好茶。這樣的一句話(huà)，你是不是覺(jué)得不可思議？其實(shí)，“蛤蟆背”并不是指某種茶，而是一種茶葉特征，并且這種特征只能在葉底上看到。

蛤蟆背就是蛤蟆的背部，在茶葉上，其所指的是武夷巖茶沖泡以后，葉底砂綠，上面會(huì)泛起蛙皮狀的小泡，且?guī)в猩沉畹男“c(diǎn)，葉片并不光滑，反而看起來(lái)比較粗糙，形似蛤蟆的背部，因而得名。

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“蛤蟆背”是怎么來(lái)的？

出現(xiàn)“蛤蟆背”主要有兩個(gè)原因，一是原料，二是工藝。正巖武夷巖茶生長(zhǎng)在極佳的環(huán)境當(dāng)中，茶葉品質(zhì)上好，就算經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的深發(fā)酵重焙火的傳統(tǒng)制作工藝都不會(huì)導(dǎo)致葉張破損。同時(shí)，因茶葉內(nèi)部吃火較足，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出，而導(dǎo)致在茶葉表面撐起了一個(gè)個(gè)小泡，也就是“蛤蟆背”。

購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，可以根據(jù)葉底上有沒(méi)有“蛤蟆背”的特征，來(lái)判斷茶葉是不是傳統(tǒng)工藝制作的巖茶，也就是前文所說(shuō)的“蛤蟆背就是好茶”觀(guān)點(diǎn)。隨著現(xiàn)代制茶工藝越來(lái)越成熟，只要焙火控制得當(dāng)，而且茶葉原料的品質(zhì)較好，葉底也會(huì)出現(xiàn)“蛤蟆背”，而不一定非要是正巖巖茶哦。

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哪些茶會(huì)有“蛤蟆背”？

武夷巖茶品種奇多，比如大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、水金龜?shù)鹊?，這些茶只要符合剛才所說(shuō)的原料及工藝條件，葉底上都會(huì)出現(xiàn)“蛤蟆背”的特征?，F(xiàn)在市面上還有清香型的武夷巖茶，由于沒(méi)有進(jìn)行重焙火，自然也就不會(huì)有這樣的品質(zhì)特征了。